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Le chef MAURO COLAGRECO ouvre une boulangerie artisanale et durable à Monaco

Ce mardi 17 août 2021, Mauro Colagreco inaugure une nouvelle adresse pour Mitron Bakery au Marché de la Condamine à Monaco.

Après avoir lancé ce projet de cœur à Menton en 2020, en reprenant l’emblématique boulangerie « Au baiser du Mitron », située en plein centre de la vieille ville, Mauro entend faire découvrir à Monaco sa nouvelle approche de la boulangerie artisanale et à l’engagement écologique fort.

Façonnnage ©Mitron Bakery

Détenteur d’un message d’avenir et de bienveillance à l’égard des futures générations, Mauro Colagreco souhaite réhabiliter le pain, lui redonner la place qu’il n’aurait jamais dû perdre, celle d’un “indispensable”, un aliment vital pour le corps et l’âme, symbole de partage et de respect; un aliment consommé par tous, dont nous n’aurions jamais dû se départir.

« Le pain est universel »

« C’est ce que nous avons de plus précieux dans notre alimentation. Il est ce que notre société peut faire de plus sain, mais aussi hélas parfois de plus nocif pour notre corps et notre environnement. Nous devons en avoir pleinement conscience.« 

Tantôt social, politique, gastronomique, et même religieux, le pain a toujours été et reste encore aujourd’hui un produit universel.

Pour lui redonner ses lettres de noblesse, le chef Mauro Colagreco s’est intéressé à ses origines, à son essence même: la Terre.

Entraînant une remise en question de nos modes de production et de consommation, avec la promesse de proposer un pain respectueux de l’environnement et de ceux qui le façonnent.

Sélection de pains_©Mitron Bakery

Sa rencontre avec Roland Feuillas – fondateur des Maîtres de mon Moulin, et producteur de farines issues de blés anciens à Cucugnan – a été pour lui déterminante.

À la recherche du pain de demain, le Chef ambitionne de bousculer les codes de la boulangerie en créant en 2020 Mitron Bakery.

Les blés anciens, certifiés bio, sont moulus quotidiennement au Moulin à pierre, installé à Menton par le Chef afin de conserver la fraîcheur des farines naturelles.

Mauro Colagreco et Roland Feuillas. Les maitres de mon mouli. Cucugnan. France

Des pains vivants, durables et surtout expressifs et gourmands sont produits chaque jour à partir de levain naturel fait maison.

Barbu du Roussillon, Blanc de Noé, Petit Épeautre ou encore Blés de Population permettent d’offrir des nuances de textures, de goûts, de couleurs, et des pains aux belles qualités nutritionnelles.

Pain_©Mitron Bakery

Mitron Bakery apporte un nouveau regard sur le monde du pain et de l’artisanat qu’est la boulangerie, améliorant l’alimentation d’aujourd’hui pour mieux nourrir les générations futures :

« À travers notre engagement, nous pouvons faire prospérer des écosystèmes vertueux, et être en contact avec le territoire et ce qu’il a de plus précieux : ses acteurs et leur savoir-faire, ses produits uniques, sa culture, son histoire et son avenir. »

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