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mardi 15 Juin 21

L’adresse gastronomique incontournable de Cannes ouvre de nouveau ses portes le 10 juin

RÉOUVERTURE DU RESTAURANT LA PALME D’OR LE 10 JUIN 2021

L’adresse gastronomique incontournable de Cannes brille, parées de ses deux étoiles Michelin depuis 30 ans

Le restaurant gastronomique de l’Hôtel Martinez ouvre de nouveau ses portes.

Deux étoiles au Guide Michelin depuis 30 ans, 4 toques et 18/20 au Gault&Millau, La Palme d’Or offre un cadre féérique au balcon de La Croisette s’ouvrant sur la baie de Cannes.

Expérience sensorielle C. Sinicropi & Steph Cop – Restaurant La Palme d’Or ©Bàlint Pörneczi

Le chef Christian Sinicropi, aux commandes depuis 2007, livre une cuisine audacieuse et toujours inventive

Cannois d’origine et amoureux de son terroir, le Chef met sa créativité et son style au service de la Palme D’Or et de l’ensemble des restaurants de l’hôtel.

Son obsession: l’excellence du produit, sélectionné auprès des producteurs et des éleveurs de la région.

Le goût aussi, authentique, rustique, capable de réveiller nos instincts primitifs.

Experience sensorielle C. Sinicropi & Steph Cop – Restaurant La Palme d’Or © Bàlint Pörneczi

Un parti pris conjugué à une vision artistique et poétique qui invite à la découverte d’une cuisine, dédicace à la Provence et aux cultures du monde.

Ne faisant rien comme les autres, le Chef Christian Sinicropi invite à une expérience ‘gourmet’ inédite.

A commencer par la carte, présentée de façon ludique sous la forme d’un cube, et déclinant le principe du « Mouvement ».

Une philosophie du vivant où le produit se comprend dans ses évolutions permanentes et l’envie d’aller explorer des territoires nouveaux en cuisine.

Thon Rouge de Méditerranée © Jérome Kelagopian

Oubliés les classiques entrée plat et dessert, la carte décline le ‘Mouvement’ sur chacune des faces du cube en proposant un produit (ou parfois une famille de produits) décliné en créations culinaires. 

En fonction de la thématique et du produit choisi, le chef joue sa valse en plusieurs temps, s’intéressant à la texture du produit, à son évolution dans le temps comme à sa saisonnalité et son terroir.

Ses compositions culinaires sont présentées comme des œuvres picturales sur des collections d’assiettes réalisées spécialement en duo avec son épouse céramiste Catherine Sinicropi.

Dessert Chocolat PDO – La Racine © J. Kelagopian

Cette année, pour la réouverture du 10 juin 2021, le Chef s’associe à l’artiste Steph Cop et propose une expérience gustative et sensorielle d’exception autour de l’œuvre de l’artiste, originaire du Morvan.

L’arbre est la source créatrice des sculptures de Steph Cop et c’est ce thème qui va inspirer un parcours de dégustation pour le Mouvement « Végétal » : une promenade végétale et boisée, traduction sensorielle de la relation intense de l’artiste à la nature arborée.

C’est une expérience immersive d’une rare empreinte sensorielle qui est proposée, dans un espace-temps unique et privilégié.

C’est ainsi tout un parcours entre Art et Gastronomie qui est au rendez-vous à l’Hôtel Martinez.

Mouvement Abricot 2nd Temps avec infusions frappées Temps © Jérome Kelagopian

Dans l’équipe aux côtés de Christian Sinicropi, s’affairent en cuisine Julien Ochando, le chef pâtissier, Matthieu Molero et Christophe Nannoni, les sous-Chefs. 

En salle, Dominique Vion, est le chef sommelier.

Régis Chaffaut vient de prendre les commandes de la salle du restaurant où il officie depuis 2018.

Originaire du Var, Régis a une solide expérience dans l’hôtellerie-restauration de luxe.

Il a travaillé notamment au Grand Hôtel de Saint Jean Cap Ferrat, au Mirazur à Menton et également à Londres au restaurant Hibiscus, doublement étoilé.

La Tomate © Jérome Kelagopian

Hôtel Martinez

73, Boulevard de la Croisette – Cannes

Tél. : 04 92 98 74 14 [email protected]

www.lapalmedor-restaurant.fr 

Ouvert du jeudi au samedi à partir du 10 juin & du mardi au samedi à partir du 22 juin / au dîner uniquement.

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